Schweinebauch-Häppchen mit Ahornglasur

Schweinebauch vorbereiten Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Knoblauch und Fond in eine ofenfeste Form geben. Schweinebauch mit der Schwarte nach oben hineinlegen.

Langsam schmoren Im Ofen ca. 2 Stunden garen. Das Fleisch wird zart, während die Schwarte langsam austrocknet. Gelegentlich prüfen, aber die Schwarte nicht befeuchten.

Kruste aufknuspern Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen oder Grillfunktion aktivieren. Weitere 15–20 Minuten backen, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Ziel: Knackende Kruste, saftiges Inneres.

Glasur zubereiten Ahornsirup, Senf, Sojasauce, Essig und optional Chili verrühren. Schweinebauch in mundgerechte Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne kurz rundum anbraten. Glasur hinzufügen und 2–3 Minuten karamellisieren lassen, bis sie glänzend und leicht dickflüssig ist.

Anrichten & Servieren Auf einer Platte anrichten. Mit Frühlingszwiebeln oder Sesam bestreuen. Heiß servieren – perfekt zu einem kräftigen Rotwein oder einem dunklen Bier.